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Text File  |  1999-03-14  |  2.3 KB  |  74 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: jeff@rtech.uucp (Jeff Lichtman)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Celery root salad
  5. Message-ID: <10563@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 27 Jun 87 05:16:27 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Relational Technology, Inc., Alameda, California, USA
  9. Lines: 62
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CELERY-SALAD SL "6 Feb 87" 1987
  21. .RZ "CELERY ROOT SALAD" "Cooked celery root in vinaigrette"
  22. This salad has an intense celery flavor.
  23. The taste is so strong that it should be served only with other strongly
  24. flavored foods. It would overwhelm veal, but would go well with a lamb roast.
  25. .IH "Serves 6\-8"
  26. .IG "2 lb" "celery root" "1 kg"
  27. (also called celeriac)
  28. .IG "4 cups" "boiling salted water" "1 liter"
  29. .IG "6 Tbsp" "olive oil" "1 dl"
  30. .IG "3 Tbsp" "white wine vinegar" "5 cl"
  31. .IG "1 tsp" "salt" "5 ml"
  32. .IG "2 tsp" "sugar" "10 ml"
  33. .IG "1\(14 tsp" "dry mustard" "6 ml"
  34. .IG "\(12 tsp" "black pepper," "2.5 ml"
  35. freshly ground
  36. .IG "1" "garlic clove,"
  37. crushed
  38. .IG "\(34 tsp" "dill weed," "4 ml"
  39. dried (use more if fresh)
  40. .IG "1/3 cup" "scallions," "15 g"
  41. minced
  42. .IG "1/3 cup" "parsley," "15 g"
  43. minced
  44. .PH
  45. .SK 1
  46. Peel the celery root and cut it into
  47. .AB "\(12-inch" "1-cm"
  48. cubes.
  49. .SK 2
  50. Add the cubed celery root to the boiling salted water and cook
  51. until tender, about 15 minutes.
  52. Drain.
  53. .SK 3
  54. Combine the rest of the ingredients and whisk or shake to make a dressing.
  55. .SK 4
  56. Pour the dressing over the cooked celery root and toss. Refrigerate at least
  57. two hours before serving.
  58. .NX
  59. Celery root (also called celeriac) is sometimes hard to find. Try to get
  60. ones about the size of a large fist; smaller ones have too much waste, and
  61. bigger ones are often pithy. This vegetable is not worth eating raw.
  62. .SH RATING
  63. .I Difficulty:
  64. easy.
  65. .I Time:
  66. 30 minutes preparation, 2 hours chilling.
  67. .I Precision:
  68. approximate measurement OK.
  69. .WR
  70. Jeff Lichtman
  71. Relational Technology, Inc., Alameda, California, USA
  72. {amdahl,sun}!rtech!jeff    {ucbvax,decvax}!mtxinu!rtech!jeff
  73.  
  74.